개복숭아는 청뿐만 아니라 술(과실주)로 담가도 향과 효능이 아주 뛰어납니다.

개복숭아는 청뿐만 아니라 술(과실주)로 담가도 향과 효능이 아주 뛰어납니다. 쌉싸름하면서도 달콤한 복숭아 향이 진하게 우러나와 예로부터 약주로 귀하게 대접받았습니다.


개복숭아주는 특히 기관지 건강, 혈액 순환, 그리고 피로 해소에 좋으며, 설탕을 많이 넣지 않고 담그기 때문에 개복숭아 본연의 풍미를 가장 잘 느낄 수 있는 방법이기도 합니다. 실패 없이 깔끔하고 깊은 맛을 내는 개복숭아 술 담그는 법을 정리해 드립니다.

1 준비물
개복숭아: 알이 탱글탱글하고 신선한 것
담금용 소주: 25도 이상 (추천: 30도)
과실주용 소주를 쓰는 이유: 과일 자체에서 수분이 흘러나오기 때문에, 일반 소주(1617도)로 담그면 알코올 도수가 너무 낮아져 술이 뿌옇게 변하거나 상할 수 있습니다. 장기 숙성을 위해서는 30도 담금주가 가장 안전합니다.
설탕 (선택): 개복숭아 무게의 1020% 정도 (단맛을 원치 않으시면 아예 넣지 않아도 담백하고 깊은 약주가 됩니다.)
유리병: 열탕 소독 후 물기를 완전히 말린 것


2 개복숭아 술(담금주) 만드는 법
첫 번째, 세척 및 꼭지 따기 (털과 먼지 완벽 제거)
청을 만들 때와 마찬가지로 베이킹소다나 밀가루를 풀어 솜털을 빡빡 문질러 씻어줍니다. 45번 헹군 뒤 이쑤시개로 까만 꼭지를 하나하나 제거합니다. 꼭지를 떼야 술이 깔끔하고 쓴맛이 나지 않습니다.


두 번째, 물기 100% 건조하기 (가장 중요한 부패 방지 단계)
물기가 조금이라도 남아있으면 술이 흐려지거나 곰팡이가 생깁니다. 채반에 펼쳐서 그늘지고 바람이 잘 통하는 곳에서 물기를 완전히 말려줍니다.


세 번째, 병에 담고 설탕 넣기 선택 (재료 안치기)
소독된 후 건조된 유리병에 개복숭아를 6070% 정도 채웁니다. 약간의 단맛과 발효를 돕기 위해 준비한 설탕(선택)을 위에 뿌려줍니다.


네 번째, 담금주 붓고 밀봉하기 (과실주용 술 투하)
개복숭아가 완전히 잠기고도 위로 3~5cm 이상 여유가 있도록 30도 담금용 소주를 가득 부어줍니다. 공기가 통하지 않도록 입구를 비닐이나 랩으로 한 번 감싼 뒤 뚜껑을 꽉 닫아 밀봉합니다.


술이 맛있어지는 숙성 관리법 (주의사항)
개복숭아 술 역시 청을 만들 때처럼 '씨앗의 독성'을 관리하는 기간이 매우 중요합니다.


보관 장소: 햇빛이 전혀 들지 않는 서늘하고 그늘진 곳(집안의 가장 어두운 곳)에 보관하세요. 빛을 받으면 술의 색이 탁해지고 맛이 변합니다.


3개월(100일) 후 알맹이 건지기: 개복숭아 씨앗의 아미그달린 성분은 술에 들어가면 약 3개월 동안 서서히 우러나옵니다. 독성이 과하게 나오는 것을 막고 깔끔한 맛을 유지하기 위해, 담근 지 100일이 되는 날 반드시 개복숭아 알맹이를 모두 건져내세요.


최종 숙성 (6개월 이상): 알맹이를 건져낸 맑은 술은 다시 밀봉하여 최소 6개월, 가급적 1년 이상 2차 숙성시킨 뒤 드시는 것을 추천합니다. 오래 묵힐수록 알코올의 튀는 맛취가 사라지고, 개복숭아 특유의 은은하고 고급스러운 황금빛 약주가 완성됩니다.


마시는 팁: 하루에 과하지 않게 딱 한 잔(소주잔 기준)씩 반주로 드시면 혈액 순환과 피로 해소에 훌륭한 약이 됩니다.