집에 오래된 쌀이 있어 처분해야하는데 알뜰하게 먹어봐야할듯해서 찾아보았어요.
쌀가루와 막걸리를 이용한 빵 만들기는 발효의 특성을 활용해 독특한 풍미를 지닌 빵을 만드는 전통적인 방법 중 하나입니다. 다음은 기본적인 레시피입니다.
재료
• 쌀가루: 300g
• 막걸리: 150ml
• 설탕: 30g (취향에 따라 조절)
• 소금: 1/2 작은술
• 베이킹 파우더: 1 작은술 (선택 사항)
• 물: 필요시 약간 (반죽 농도 조절)
• 견과류나 건과일: 취향에 따라 (선택 사항)
과정
1. 막걸리 준비
막걸리를 미리 상온에 두어 발효 작용이 활성화되도록 합니다.
2. 반죽 만들기
볼에 쌀가루, 설탕, 소금, 베이킹 파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.
막걸리를 조금씩 부으며 반죽이 부드럽고 끈적해질 때까지 섞습니다.
너무 질면 쌀가루를, 너무 되면 물이나 막걸리를 추가합니다.
3. 1차 발효
반죽을 그릇에 담고 젖은 면보나 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 이상 발효시킵니다. 반죽이 1.5~2배로 부풀 때까지 기다립니다.
4. 2차 발효
발효가 끝난 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 원하는 모양으로 성형한 뒤 다시 30분 정도 발효시킵니다.
5. 굽기
예열된 오븐에서 180℃로 2530분간 굽습니다.
오븐이 없으면 찜기에서 2025분간 쪄내어 쫄깃한 떡처럼 만들 수도 있습니다.
6. 완성
빵이 다 구워지면 식힘망 위에 올려 식혀줍니다.
팁
• 막걸리의 풍미가 강할 수 있으니 설탕이나 꿀을 추가하면 단맛이 조화롭게 살아납니다.
• 추가 재료로 견과류, 말린 과일 등을 넣으면 다양한 변주를 즐길 수 있습니다.
이렇게 하면 쌀가루와 막걸리로 만든 빵의 은은한 단맛과 발효된 향을 즐길 수 있습니다!